Bài 4. Cacbohidrat và Lipit

Tham khảo 

* Tinh bột:

- Phân tử gồm nhiều gốc α-glucose liên kết với nhau.

- Các loại tinh bột có cấu trúc mạch ít phân nhánh.

* Cellulose:

- Phân tử gồm nhiều gốc β-glucose liên kết với nhau tạo thành mạch thẳng, không phân nhánh. Nhiều phân tử cellulose liên kết với nhau tạo thành bó sợi dài nằm song song có cấu trúc vững chắc.

Tinh bột và cellulose đều là các polymer, cùng được cấu tạo từ các monomer (đơn phân) là glucose nhưng chúng lại có các tính chất lý hoá khác nhau là vì sự liên kết giữa các monomer khác nhau, nên cấu trúc polymer của chúng khác nhau.

Với tinh bột, các gốc alpha-glucose liên kết với nhau bằng các liên kết alpha-1,4-glycosidic để có mạch thẳng và các liên kết alpha-1,4-glycosidic và alpha-1,6-glycosidic để tạo ra mạnh phân nhánh.

Với cellulose, các gốc beta-glucose mang liên kết beta-1,4-glycosidic để thành mạch thẳng. Cellulose không tạo ra mạch nhánh, mạch vòng.

⇒ Chúng đều là các đồng phân cấu tạo, nên các đặc tính vật lý và hoá học khác nhau.

Cùng được cấu tạo từ các phân tử đường glucose nhưng tinh bột và cellulose lại có đặc tính vật lí và chức năng sinh học khác nhau là do cách thức liên kết các đơn phân khác nhau tạo nên cấu trúc phân tử khác nhau.

Nếu em nhớ khong nhầm thì là do:

-Phần móng tiếp xúc với mặt băng nên cần độ linh hoạt

- Colesteron ngăn cản các đuôi axit béo liên kết chặt với nhau khi gặp nhiệt độ thấp,giúp màng linh động hơn 

Tham khảo:

- Giải thích: Chất béo (lipid) là một đại phân tử có vai trò vô cùng quan trọng đối với cơ thể. Ngoài vai trò cung cấp và dự trữ năng lượng cho cơ thể, lipid còn có nhiều chức năng quan trọng khác như cấu trúc nên tế bào và cơ thể, ổn định thân nhiệt, hỗ trợ hấp thụ vitamin tan trong dầu,… Do đó, nếu cắt giảm hoàn toàn lipid sẽ dẫn đến tình trạng thiếu hụt lipid, khiến cơ thể không thể hoạt động bình thường. Cụ thể, cơ thể sẽ gặp các triệu chứng: dễ cảm thấy lạnh, da khô, thiếu hụt vitamin, đường huyết không ổn định, thần kinh ảnh hưởng, bệnh tim mạch,… Bởi vậy, trong khẩu phần ăn của người béo phì vẫn nên sử dụng lipid nhưng với lượng nhất định

tham khảo

- Chúng ta không nên cắt giảm hoàn toàn lượng lipid trong khẩu phần ăn của người béo phì.

- Giải thích: Chất béo (lipid) là một đại phân tử có vai trò vô cùng quan trọng đối với cơ thể. Ngoài vai trò cung cấp và dự trữ năng lượng cho cơ thể, lipid còn có nhiều chức năng quan trọng khác như cấu trúc nên tế bào và cơ thể, ổn định thân nhiệt, hỗ trợ hấp thụ vitamin tan trong dầu,… Do đó, nếu cắt giảm hoàn toàn lipid sẽ dẫn đến tình trạng thiếu hụt lipid, khiến cơ thể không thể hoạt động bình thường. Cụ thể, cơ thể sẽ gặp các triệu chứng: dễ cảm thấy lạnh, da khô, thiếu hụt vitamin, đường huyết không ổn định, thần kinh ảnh hưởng, bệnh tim mạch,… Bởi vậy, trong khẩu phần ăn của người béo phì vẫn nên sử dụng lipid nhưng với lượng nhất định.

Tham khảo

- Chất béo (lipid) là một đại phân tử có vai trò vô cùng quan trọng đối với cơ thể. Ngoài vai trò cung cấp và dự trữ năng lượng cho cơ thể, lipid còn có nhiều chức năng quan trọng khác như cấu trúc nên tế bào và cơ thể, ổn định thân nhiệt, hỗ trợ hấp thụ vitamin tan trong dầu,… Bởi vậy, trong khẩu phần ăn của người béo phì vẫn nên sử dụng lipid nhưng với lượng nhất định nếu ko sẽ bị bệnh.

Tham khảo ạ

Khi ta nhai cơm lâu trong miệng thấy có cảm giác ngọt vì tinh bột trong cơm đã chịu tác dụng của enzim amilaza trong nước bọt và biến đổi một thành phần thành đường mantôzơ, đường này đã tác động vào các gai vị giác trên lưỡi cho ta cảm giác ngọt.

Biến đổi hóa học : Dưới hoạt động của enzim amilaza trong nước bọt, nó đã biến đổi một phần tinh bột chín (cơm) thành đường mantozo.

$(C_6H_{10}O_5)_n + nH_2O \xrightarrow{enzim\ amilaza} nC_6H_{12}O_6$

Cơm chứa một lư­ợng lớn tinh bột, khi ăn cơm trong tuyến n­ước bọt của ngư­ời có các enzim. Khi nhai kỹ trộn đều, tuyến n­ước bọt làm tăng cơ hội chuyển hoá một lượng tinh bột theo phản ứng thuỷ phân thành mantozơ, glucozơ gây ngọt theo sơ đồ :

\(\left(C_6H_{10}O_5\right)_n\rightarrow C_{12}H_{22}O_{11}\rightarrow C_6H_{12}O_6\)

\(\left(Tinh.bột\right)\rightarrow\left(Mantozơ\right)\rightarrow\left(Glucozơ\right)\)

Tham khảo ạ

thức ăn nhanh có xu hướng chứa nhiều chất khác nhau thường không có lợi cho sức khỏe. Thức ăn nhanh chứa nhiều đường, muối, và chất béo bão hòa hoặc chất béo chuyển hóa, cũng như nhiều chất bảo quản và thành phần đã qua chế biến.

Thức ăn nhanh còn hay gọi là fastfood, thông thường các món ăn này được chế biến vs các thành phần được lm nóng hoặc đã đc nấu trước và phục vụ khách hàng theo hình thức gói mang đi.

Thức ăn nhanh có xu hướng chứa nhiều chất khác nhau ko cs lợi cho sức khỏe. Thức ăn nhanh thường chứa nhiều đường, muối và chất béo, và có nhiều chất bảo quản và thành phần đã qua chế biến

Tham khảo 

- Thức ăn nhanh chứa nhiều đường, muối, và chất béo bão hòa hoặc chất béo chuyển hóa, cũng như nhiều chất bảo quản và thành phần đã qua chế biến.

- Nước ngọt  không có chút giá trị dinh dưỡng nào, nó còn chứa chất tạo ngọt nhân tạo như aspartame, saccharin và sucralose cũng như liên quan tới chứng đau đầu, trầm cảm và tăng nguy cơ mắc đái tháo đường type 2.

- Bản chất của lớp chất hữu cơ này là sáp

Lớp chất hữu cơ này là sáp có bản chất là lipid. Do sáp không thấm nước nên có vai trò làm hạn chế quá trình thoát hơi nước ở lá, giúp cây không bị mất nước.

Theo em, việc trộn dầu thực vật vào rau sống có tác dụng để hoà tan 4 loại vitamin A, D, E, K và các dưỡng chất khác và làm cho hệ tiêu hoá dễ hấp thụ các chất dinh dưỡng tốt hơn.