Bài 2: Lipit

Chất béo là thành phần chính trong dầu thực vật và mỡ động vật. Trong số các chất sau đây, chất nào là chất béo?

1. C₁₇H₃₅COOC₃H₅.
2. (C₁₇H₃₃COO)₂C₂H₄.
3. (C₁₅H₃₁COO)₃C₃H₅.
4. CH₃COOC₆H₅.

Chất béo động vật chủ yếu ở thể rắn là do chứa

1. các gốc axit béo không no.
2. các gốc axit béo no.
3. gốc glixerol.
4. gốc etilen glicol.

Công thức của axit oleic là

1. C₁₇H₃₃COOH.
2. HCOOC₁₇H₃₃.
3. C₁₇H₃₁COOH.
4. C₁₇H₃₅COOH.

Có thể chuyển hóa chất béo lỏng thành chất béo rắn nhờ phản ứng?

1. tách nước.
2. hidro hóa.
3. tách hidro.
4. xà phòng hóa

Khi xà phòng hóa tripanmitin ta thu được sản phẩm là

1. C₁₅H₃₁COONa và etanol.
2. Axit panmitic và axit oleic.
3. C₁₇H₃₅COONa và glixerol.
4. C₁₅H₃₁COONa và glixerol.

Đun chất béo X với dung dịch NaOH thu được natri oleat và glixerol. Công thức cấu tạo của X là

1. (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅.
2. (C₁₇H₃₁COO)₃C₃H₅.
3. (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅.
4. (C₁₅H₃₁COO)₃C₃H₅.

Nhận xét nào sau đây là đúng về chất béo?

1. Ở nhiệt độ thường, tất cả các chất béo ở dạng rắn, nhẹ hơn nước và không tan trong nước.
2. (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅ và (C₁₅H₃₁COO)₃C₃H₅ là các chất béo dạng lỏng ở nhiệt độ thường.
3. Chất béo và mỡ bôi trơn có cùng thành phần nguyên tố.
4. Chất béo là trieste của glixerol và các axit béo no hoặc không no.

Thủy phân một triglixerit X bằng dung dịch NaOH, thu được hỗn hợp muối gồm natri oleat, natri stearat (có tỉ lệ mol tương ứng là 1 : 2 ) và glixerol. Số triglixerit X thỏa mãn tính chất trên là

1. 1.
2. 2.
3. 3.
4. 4.​

Cho glixerol phản ứng với hỗn hợp axit béo gồm C₁₇H₃₅COOH và C₁₅H₃₁COOH, số trieste tối đa được tạo ra là

1. 3.
2. 4.
3. 5.
4. 6.

Khi xà phòng hóa triglixerit X bằng dung dịch NaOH dư, đun nóng, thu được sản phẩm gồm glixerol, natri oleat, natri stearat và natri panmitat. Số đồng phân cấu tạo thỏa mãn tính chất trên của X là 

1. 1.
2. 2.
3. 3.
4. 4.

Để tác dụng hết với a mol triolein cần tối đa 0,6 mol Br₂ trong dung dịch. Giá trị của a là

1. 0,2.
2. 0,3.
3. 0,15.
4. 0,1.

Đun sôi a gam một triglixerit (X) với dung dịch KOH đến khi phản ứng hoàn toàn được 0,92 gam glixerol và hỗn hợp Y gồm m gam muối của axit oleic với 3,18 gam muối của axit linoleic (C₁₇H₃₁COOH). Giá trị của m là

1. 3,2.
2. 6,4.
3. 7,5.
4. 4,6.

Để sản xuất xà phòng người ta đun nóng axit béo với dung dịch NaOH. Khối lượng glixerol thu được trong quá trình xà phòng hóa 2,225 kg tristearin có chứa 20% tạp chất với dung dịch NaOH (coi như phản ứng này xảy ra hoàn toàn) là

1. 1,78 kg.
2. 0,184 kg.
3. 0,89 kg.
4. 1,84 kg.

Xà phòng hóa hoàn toàn 17,24g chất béo cần vừa đủ 0,06 mol NaOH. Cô cạn dung dịch sau phản ứng thu được khối lượng xà phòng là

1. 17,80g.
2. 16,68g.
3. 18,24g.
4. 18,38g.

 Xà phòng hóa hoàn toàn 178 gam tristearin trong dung dịch KOH, thu được m gam kali stearat. Giá trị của m là

1. 200,8.
2. 211,6.
3. 193,2.
4. 183,6.