- Rau củ để trong ngăn đá lạnh có lượng nước trong tế bào cao và khi ở ngăn đá nhiệt độ thấp thì nước bị đóng băng lại làm ngưng quá trình vận chuyển nước của tế bào phá huỷ cấu trúc tế bào do đó khi cho ra môi trường ngoài cây nhanh bị hỏng.
- Thực vật ở các nước hàn đới để tránh ảnh hưởng của cái lạnh thì chúng gần như ngừng các quá trình vận chuyển nước nên thân và lá, chỉ khi thời tiết ấm nên thì mới bắt đầu phát triển hoặc thu hẹp các tế bào vận chuyển nước, làm gọn nhẹ hệ thống dẫn nước của cây và tránh bị đóng băng vào mùa đông. Còn có một số mầm non thì ẩn trong hạt để tránh rét.
Tham khảo
Vì đối với nhiệt độ của ngăn đá tủ lạnh tuy có thể ức chế nhiều vi sinh vật nhưng không phù hợp với nhiệt độ bảo quản của rau củ vì ngăn đá tủ lạnh thường bảo quản đồ tươi sống ⇒ điều này dẫn đến việc rau củ dần trở nên héo mòn, dập nát
còn đối với thịt là thực phẩm tươi sống, cho vào ngăn đá sẽ hạn chế được rất nhiều vi khuẩn cũng như vi sinh vật vì nhiệt độ của ngăn đá thường là âm, với nhiệt độ này sẽ bảo quản được thịt tươi ngon, đồng thời cũng sạch sẽ ⇒ điều này cho thấy bảo quản đồ tươi sống cần để ngăn đá
Một số loại rau củ quả có hàm lượng nước cao không nên để trong ngăn đá vì lượng nước bên trong sẽ bị đông lạnh thành các tinh thể đá phá vỡ cấu trúc tế bào, lúc này vừa mất giá trị dinh dưỡng, vừa dễ hỏng khi cho ra môi trường bình thường.
Đối với các thực vật ở các nước hàn đới, để tránh lạnh, các loài thực vật chọn giải pháp làm ngưng quá trình vận chuyển nước từ rễ lên lá, đồng thời sẽ phát triển lá mới và phục hồi quá trình vận chuyển nước khi nhiệt độ ấm hơn hoặc chúng tự bảo vệ mình qua mùa đông bằng cách thu hẹp các tế bào vận chuyển nước, làm gọn nhẹ hệ thống dẫn nước của cây và tránh bị đóng băng vào mùa đông. Trong khi đó, nhiều loài tránh nguy cơ bị lạnh bằng cách ẩn náu trong hình dáng của các loại hạt hoặc các loại củ.
