HN

Tại sao quả táo khi gọt vỏ để ngoài không khí lại bị thâm lại? Để tránh mất thẩm mĩ sau khi gọt táo, ta nên làm như thế nào?

PT
1 tháng 5 2021 lúc 14:25

Khi cắt đôi miếng táo ra, đã "xẻ năm, xẻ bảy" tế bào trong táo ➙ giải phóng 1 enzyme mang tên là Polyphenol oxidase tiếp xúc với không khí, hợp chất trong enzyme ➙ 1 hợp chất mới( tên là o-quinon), nó tiếp tục phản ứng với axit amin và oxy trong không khí ➙ melanin. ➩ Làm quả táo bị thâm lại.

 

Để tránh mất thẩm mĩ: Dùng chanh, muối hay đồ uống có ga hoặc bột giữ tươi trái cây, màng bọc thực phẩm, túi khóa vuốt để giữ cho nó không bị thâm.

Bình luận (0)
IP
1 tháng 5 2021 lúc 14:26

Tại sao quả táo khi gọt vỏ để ngoài không khí lại bị thâm lại ?

- Khi gọt vỏ quả táo thì ta đã cắt các tế bào trong quả táo và khi bị cắt thì đã giải phóng enzyme  Polyphenol oxidase và sau đó hợp chất trong enzyme tác dụng với O2  tạo thành hợp chất o-quinon và hợp chất o-quinon lại tiếp tục phản ứng với axit amin và O2 trong không khí tạo ra melanin nên có mầu nâu  hoặc bị thâm lại .

Để tránh mất thẩm mĩ sau khi gọt táo, ta nên làm như thế nào?

- Ngâm táo trong bát nước có pha chút nước cốt chanh - để làm giảm quá trình oxy hóa, từ đó giúp miếng táo không đổi màu.

 

 

Bình luận (0)
LV
1 tháng 5 2021 lúc 14:59

 

- Khi gọt vỏ quả táo thì ta đã cắt các tế bào trong quả táo và khi bị cắt thì đã giải phóng enzyme  Polyphenol oxidase và sau đó hợp chất trong enzyme tác dụng với O2  tạo thành hợp chất o-quinon và hợp chất o-quinon lại tiếp tục phản ứng với axit amin và O2 trong không khí tạo ra melanin nên có mầu nâu  hoặc bị thâm lại . Biện pháp sử dụng các loại nước uống có ga và bột giữ tươi sản phẩm, hoặc sử dụng màng bọc thực phẩm

Bình luận (0)

Các câu hỏi tương tự
KD
Xem chi tiết
KD
Xem chi tiết
H24
Xem chi tiết
KD
Xem chi tiết
KD
Xem chi tiết
DH
Xem chi tiết
DH
Xem chi tiết
TT
Xem chi tiết
KD
Xem chi tiết