Bài 20: Thực hành: Trộn hỗn hợp nộm rau muống

Thức ăn được phân làm bao nhiêu nhóm?

1. 3
2. 4
3. 5
4. 6

Nhiệt độ nào là an toàn trong nấu nướng ?

1. 80oC – 100^oC 
2. 100^oC - 115^oC
3. 100^oC - 180^oC
4. 100^oC - 180^oC

Chất giúp cho sự phát triển xương, hoạt động của cơ bắp, tổ chức hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu và sự chuyển hoá cơ thể là:

1. Chất đường bột
2. Chất đạm
3. Chất béo
4. Chất khoáng

Nguồn cung cấp của Vitamin C chủ yếu từ:

1. Lòng đỏ trứng, tôm cua 
2. Rau quả tươi 
3. Thịt lợn, thịt gà, thịt vịt...
4. Tất cả đều đúng

Các biện pháp nào được sử dụng để phòng tránh nhiễm độc thực phẩm?

1. Không ăn những thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố 
2. Không dùng thức ăn bản thân có sẵn chất độc
3. Không sử dụng đồ hộp hết hạn sử dụng
4. Tất cả đều đúng

Quy trình thực hiện làm nộm rau muống gồm mấy bước?

1. 1
2. 2
3. 3
4. 4

Thời gian bảo quản cá, tôm, cua, sò tươi trong tủ lạnh là: 

1. 1 – 2 tuần
2. 2 – 4 tuần
3. 24 giờ
4. 3 – 5 ngày

Yêu cầu kỹ thuật của món nộm rau muống cần đạt:

1. Có vị chua ngọt, vừa ăn
2. Có mùi thơm đặc trưng
3. Trông đẹp, hấp dẫn
4. Tất cả đều đúng

Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm được gọi là:

1. Nhiễm độc thực phẩm
2. Nhiễm trùng thực phẩm 
3. Ngộ độc thức ăn 
4. Tất cả đều sai

Bệnh suy dinh dưỡng làm cho cơ thể phát triển chậm, cơ bắp yếu ớt, bụng phình to, tóc mọc lưa thưa là do trẻ bị: 

1. Thừa chất đạm
2. Thiếu chất đường bột
3. Thiếu chất đạm trầm trọng
4. Thiếu chất béo

Chức năng dinh dưỡng của chất béo là:

1. Là dung môi hoà tan các vitamin
2. Chuyển hóa một số vitamin cần thiết cho cơ thể 
3. Tăng sức đề kháng cho cơ thể
4. Tất cả đều đúng

Có mấy nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn?

1. 3
2. 4
3. 7
4. 8

Quy trình chuẩn bị thực hiện không gồm bước nào sau đây?

1. Thịt, tôm: rửa sạch
2. Vớt rau muống, vẩy ráo nước
3. Rau thơm, nhặt rửa sạch, thái nhỏ 
4. Rau muống nhặt bỏ lá già, vàng, cắt khúc, chẻ nhỏ, ngâm nước

Việc phân nhóm thức ăn không bao gồm nhóm nào ?

1. Nhóm giàu chất béo
2. Nhóm giàu chất xơ
3. Nhóm giàu chất đường bột
4. Nhóm giàu chất đạm

Quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp nộm rau muống là: 

1. Chuẩn bị- Trình bày- Chế biến
2. Chuẩn bị- Chế biến- Trình bày 
3. Chuẩn bị- Phân loại- Chế biến
4. Tất cả đều sai

Đồ ăn nào dưới đây chứa nhiều chất béo nhất ?

1. Gạo
2. Bơ
3. Hoa quả
4. Khoai lang

Quy trình làm nước trộn nộm gồm mấy bước?

1. 1
2. 2
3. 3
4. 4

Các biện pháp nào được sử dụng để phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm?

1. Rửa tay sạch trước khi ăn
2. Vệ sinh nhà bếp
3. Nấu chín thực phẩm
4. Tất cả đều đúng

Trong các món ăn sau, món nào là món trộn hỗn hợp ? 

1. Bún riêu cua 
2. Canh cá
3. Rau muống trộn
4. Rau muống luộc

Vi khuẩn sinh sôi và nảy nở mạnh nhất ở nhiệt độ nào ? 

1. -10^oC - 25^oC
2. 50^oC - 60^oC 
3. 0^oC - 37oC
4. Tất cả đều đúng

Loại thức phẩm nào cần ăn hạn chế nhất theo tháp dinh dưỡng cân đối?

1. Muối
2. Đường
3. Dầu mỡ
4. Thịt

Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? 

1. Là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm
2. Là bản thân thức ăn có sẵn chất độc 
3. Là sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm
4. Tất cả đều đúng

Thực hành quy trình trộn nộm không có bước nào sau đây?

1. Trộn chanh, tỏi, ớt, đường, giấm
2. Vớt rau muống, vẩy ráo nước 
3. Vớt hành, để ráo 

4. Trộn đều rau muống vào hành

Thời gian bảo quản trứng tươi trong tủ lạnh là:

1. 1 – 2 tuần
2. 2 – 4 tuần
3. 24 giờ
4. 3 – 5 ngày

Vitamin nào sau đây giúp ngừa bệnh quáng gà? 

1. Vitamin A
2. Vitamin B 
3. Vitamin C
4. Vitamin K

Hãy chọn gia vị thích hợp cho món nộm rau muống ?

1. Giấm + Đường + nước mắm + ớt + tỏi + chanh
2. Nước mắm + đường + muối + ớt + tỏi 
3. Giấm + nước mắm + đường + ớt + tỏi 
4. Chanh + dầu ăn + đường + ớt + tỏi

Có thể thay thế nguyên liệu rau muống bằng nguyên liệu gì ? 

1. Su hào 
2. Cà rốt
3. Đu đủ
4.  Tất cả đều đúng

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món rau muống nộm là?

1. Rau muống, rau thơm 
2. Tôm, thịt nạc, lạc giã nhỏ 
3. Hành khô, súp đường, giấm, chanh, nước mắm, tỏi, ớt
4. Tất cả đều đúng

Chất dinh dưỡng nào là nguồn chủ yếu cung cấp năng lượng cho mọi hoạt động của cơ thể?

1. Chất đường bột
2. Chất đạm
3. Chất béo
4. Vitamin

Những biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm gồm:

1. Rau, quả, thịt, cá.. phải mua tươi hoặc ướp lạnh
2. Thực phẩm đóng hộp phải chú ý hạn sử dụng
3. Tránh để lẫn lôn thực phẩm sống với thực phẩm cần nấu chín
4. Tất cả các câu trên đều đúng