Bài 19: Thực hành: Trộn dầu giấm rau xà lách

I. DỤNG CỤ:

• Dao, thớt, chén, dĩa, muỗng, đũa, tô lớn (khay lớn)…

II. NGUYÊN LIỆU: 

• Rau xà lách : 200g

• Hành tây : 30g

• Thịt bò (nếu thích) : 50g

• Cà chua : 100g

• Tỏi phi : 1 muỗng

III. QUY TRÌNH THỰC HIỆN:

1. Giai đoạn 1: Chuẩn bị

• Rau xà lách: nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt 10 phút, vớt ra vẩy cho ráo nước

  • Cách chọn rau xà lách: Chọn xà lách to bản, dày, giòn, lá xoăn để trộn.

• Thịt bò: thái lát mỏng ngang thớ, ướp tiêu, xì dầu, xào chín

  • Bò ngon có màu đỏ tươi đến đỏ thẫm, mỡ bò màu vàng nhạt

• Hành tây: bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm và đường (2 thìa giấm + 1 thìa đường)

  • Chọn hành tây củ tròn, vỏ khô không bị hư hỏng.

• Cà chua: cắt lát, trộn giấm và đường (2 thìa giấm, 1 thìa đường)

  • Chọn cà chua vừa chín đỏ, dày cùi, ít hột.

• Có thể tỉa hoa trang trí cho món ăn bằng các nguyên liệu đơn giản như ớt, cà chua, cà rốt

  • Chọn quả ớt thon, dài, màu đỏ tươi, không thối cuống

• Cách tỉa hoa ơt:

  • Dùng kéo cắt từ đỉnh nhọn của quả ớt đến gần cuống, cách cuống 1-2cm; số cánh tuỳ thích, thường là 5 cánh

  • Bỏ hạt ớt ở lõi để tạo nhuỵ hoa

  • Cho ớt vào bát nước ngâm cho cánh hoa ớt nở cong, sau đó có thể để dài hay cắt ngắn tuỳ ý

2. Giai đoạn 2: Chế biến

a. Làm nước trộn dầu giấm:

• Cho 3 thìa giấm + 1 thìa đường +  thìa muối vào khuấy đều, nếm vị vừa ăn (chua+ ngọt+mặn) cho tiếp 1 thìa dầu ăn vào khuấy đều cũng  tiêu và tỏi phi vàng

b. Trộn rau

• Cho xà lách + hành tây + cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay

3. Giai đoạn 3: Trình bày

• Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa.

• Cà chua bày chung quanh, trên để hành tây.

• Trang trí ngò, ớt tỉa hoa.

Chú ý:

• Thực hiện trộn dầu giấm rau xà lách trước bữa ăn 5 phút

• Có thể không cần sử dụng thịt bò trong món ăn

• Chọn xà lách cuộn, to bản, dày, giòn

• Chọn cà chua bột, ít hạt

• Có thể thay đổi nguyên liệu của món ăn

4. Yêu cầu sản phẩm

• Rau không bị giập, giữ độ tươi, trơn láng.

• Có vị chua ngọt, vừa ăn.

• Thơm mùi  gia vị.

• Giảm bớt mùi hăng của hành.