Một số loại rau củ quả có hàm lượng nước cao không nên để trong ngăn đá vì lượng nước bên trong sẽ bị đông lạnh thành các tinh thể đá phá vỡ cấu trúc tế bào, lúc này vừa mất giá trị dinh dưỡng, vừa dễ hỏng khi cho ra môi trường bình thường.
Đối với các thực vật ở các nước hàn đới, để tránh lạnh, các loài thực vật chọn giải pháp làm ngưng quá trình vận chuyển nước từ rễ lên lá, đồng thời sẽ phát triển lá mới và phục hồi quá trình vận chuyển nước khi nhiệt độ ấm hơn hoặc chúng tự bảo vệ mình qua mùa đông bằng cách thu hẹp các tế bào vận chuyển nước, làm gọn nhẹ hệ thống dẫn nước của cây và tránh bị đóng băng vào mùa đông. Trong khi đó, nhiều loài tránh nguy cơ bị lạnh bằng cách ẩn náu trong hình dáng của các loại hạt hoặc các loại củ.
