- Chế biến thực phẩm là những kỹ thuật và phương pháp được áp dụng để làm thay đổi tính chất của nguyên liệu thực phẩm ban đầu, nhằm mục đích:
+ Cải thiện hương vị và độ ngon miệng: giúp khử mùi tanh, tạo hương vị thơm ngon và hấp dẫn cho món ăn.
+ Làm chín thực phẩm: tiêu diệt vi sinh vật gây hại, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
+ Tăng giá trị dinh dưỡng: Một số phương pháp chế biến có thể giúp tăng cường khả năng hấp thu dinh dưỡng của thực phẩm.
+ Bảo quản thực phẩm: Chế biến thực phẩm giúp kéo dài thời gian bảo quản, hạn chế hư hỏng.
Ưu và nhược điểm của phương pháp chế biến luộc
- Phương pháp luộc là sử dụng nước sôi để làm chín thực phẩm. Đây là phương pháp chế biến đơn giản, dễ thực hiện và phù hợp với nhiều loại thực phẩm.
Ưu điểm:
- Phương pháp luộc giúp giữ nguyên hương vị tự nhiên của thực phẩm và hạn chế hao hụt vitamin, khoáng chất.
- Luộc là phương pháp chế biến đơn giản, không đòi hỏi nhiều kỹ thuật và dụng cụ phức tạp.
- Luộc ở nhiệt độ cao giúp tiêu diệt vi sinh vật gây hại, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nhược điểm:
- Vitamin C và B1 là những vitamin tan trong nước, dễ bị hao hụt trong quá trình luộc.
- Một số loại thực phẩm có thể bị thay đổi màu sắc và kết cấu sau khi luộc.
- Luộc có thể mất nhiều thời gian hơn so với một số phương pháp chế biến khác như rán, xào.