Vitamin A
-Vai trò: Thiếu làm cho biểu bì kém bền vững, dễ nhiễm trùng, giác mạc của mắt khô, có thể dẫn tới mù lòa.
- Nguồn cung : Bơ, trứng, dầu cá. Thực vật có màu vàng, đỏ, xanh thẫm chứa nhiều croten là chất tiền vitamin A.
Vitamin D
- Vai trò : Cần cho sự trao đổi canxi và photpho. Nếu thiếu, trẻ em sẽ mắc bệnh còi xương, người lớn bị loãng xương.
- Nguồn cung : Bơ, trứng, sữa, dầu cá. Là vitamin duy nhất được tổng hợp ở da dưới ánh sáng mặt trời.
Vitamin E
- Vai trò : Cần cho sự phát dục bình thường. Chống lão hóa, bảo vệ tế bào.
- Nguồn cung Gan, hạt nảy mầm, dầu thực vật …
Vitamin C
- Vai trò: Chống lão hóa, chống ung thư. Nếu thiếu sẽ làm mạch máu giòn, gây chảy máu, mắc bệnh xcobut.
- Nguồn cung : Rau xanh, cà chua, quả tươi …