Người ta thu hoạch các rễ củ trước khi chúng to ra vì rễ củ của phình to để chứa chất dự trữ do đó khi chúng ra hoa, tạo quả ,kết hạt . Chúng sẽ lấy đi chất dự trữ bên trong để giúp cho hoa , quả , hạt của chúng phát triển . => ta thu hoạch trước khi chúng ra hoa để nó không bị mất đi dinh dưỡng bên trong của nó .
Người ta phải thu hoạch các cây có rễ củ trước khi chúng ra hoa là vì: Củ là phần rễ phình to chứa chất dự trữ để cây dùng lúc ra hoa, kết quả. Vì vậy, nếu trồng cây lấy củ thì phải thu hoạch trước khi ra hoa để thu được củ chứa nhiều chất hữu cơ dự trữ nhất. Nếu thu hoạch chậm, sau lúc cây ra hoa thì một phần chất hữu cơ của củ đã được chuyển hóa đế tạo ra các bộ phận của hoa nên chất lượng củ sẽ bị giảm rõ rệt.
