-thành phần hóa học:
+ là đại phân tử có kích thước và khối lượng lớn
+ là 1 hợp chất hữu cơ, cấu tạo từ 4 nguyên tố chính là: C, H, O, N
+ có hơn 20 loại axit amin, các axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptit tạo thành 1 chuỗi aa
+ từ hơn 20 loại axit amin tạo nên 10^14-10^15 loại protein khác nhau
- protein có 6 chức năng chủ yếu:
+ cấu trúc : Pr là thành phần cấu tạo nên tế bào từ đó biểu hiện thành mô, cơ quan, hệ cơ quan và cơ thể
+ xúc tác: xúc tác cho quá trình trao đổi chất
+ điều hòa: hooc môn có bản chất là protein tham gia điều hòa quá trình trao đổi chất
+bảo vệ cơ thể: Pr tạo kháng thể bảo vệ cơ thể
+ vận động: Pr tạo ra các loại cơ có vai trò vận động
+cung cấp năng lượng: khi thiếu gluxit, lipit của tế bào phân giải Pr cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động
