Ôn tập học kì II

MD

Cơ sở khoa học của biện pháp ướp muối lên miếng thịt, con cá khi chưa được chế biến

NT
13 tháng 5 2019 lúc 21:41

+ Muối làm VSV do thẩm thấu không phát triển được

+ Cl-kết hợp với protit ở mối nối peptit làm cho các men phân hủy protit của VSV, không phá vỡ được protit để lấy chất dinh dưỡng

+ Áp suất thẩm thấu lớn làm rách màng tế bào VSV, gây sát thương

+ Oxy ít hòa tan trong môi trường ướp muối --> VSV nhóm hiếu khí ít phát triển

+ Môi trường muối kìm hãm quá trình tự phân giải của VSV

Bình luận (0)

Các câu hỏi tương tự
HV
Xem chi tiết
CP
Xem chi tiết
TT
Xem chi tiết
TT
Xem chi tiết
NA
Xem chi tiết
NN
Xem chi tiết
TT
Xem chi tiết
KD
Xem chi tiết
BJ
Xem chi tiết