Bài 1. Ester - Lipid

Bên cạnh đó, chúng còn có nhiều lợi ích khác cho sức khỏe như: tăng cường tim mạch, giảm cân, chống viêm nhiễm,…

Omega 6 là một loại chất béo không bão hòa có nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là trong việc điều trị các bệnh mãn tính.

Có thể sử dụng các thực phẩm để bổ sung omega-3, 6 như cá hồi, dầu thực vật, các loại hạt hoặc có thể uống các viên nén chứa omega-3,6.

Trong gốc acid béo không no có phản ứng cộng với hydrogen để thành gốc acid no, nên các chất béo lỏng được chuyển hóa thành chất béo rắn.

Ester được sử dụng làm dung môi, làm nguyên liệu tổng hợp nhiều polymer sử dụng trong công nghiệp, làm chất tạo hương trong công nghiệp thực phẩm và mĩ phẩm

Chọn D vì có nhóm chức -COO trong cấu tạo phân tử.

Nhiệt độ sôi của các ester có xu hướng tăng dần theo phân tử khối.

Acetic acid không thuộc loại acid béo vì số nguyên tử carbon nhỏ, thường acid béo có từ 12 đến 24 nguyên tử C

(CH₃COO)₃C₃H₅ không thuộc loại chất béo vì số nguyên tử trong gốc acid không nằm trong khoảng của acid béo.

Ethyl acetate: \(CH_3COOC_2H_5\)

Ester được tạo thành khi thay thế - OH ở nhóm carboxyl của carboxylic acid bằng nhóm – OR. Trong đó, R là gốc hydrocarbon

Ester có mùi thơm, nhẹ hơn nước, có phản ứng thủy phân và được sử dụng trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, nước hoa.

\(CH_3COOC_2H_5:\) ethyl acetate

\(HCOOC_3H_7\) : propyl formate

\(HCOOCH\left(CH_3\right)_2\) : isopropyl formate

CTCT ethyl formate: \(HCOOC_2H_5\)

\(PTHH:HCOOC_2H_5+H_2O⇌\left(H^+,t^o\right)HCOOH+C_2H_5OH\\ HCOOC_2H_5+NaOH\rightarrow HCOONa+C_2H_5OH\)

Thành phần của hỗn hợp sản phẩm khi thủy phân ethyl formate trong môi trường acid gồm: ethyl alcohol và formic acid. Thành phần của hỗn hợp sản phẩm khi thủy phân ethyl formate trong môi trường kiềm: sodium formate và ethyl alcohol.

So sánh sản phẩm đều có C₂H₅OH, sản phẩm còn lại là acid hoặc muối formate của sodium

Chất béo cung cấp năng lượng cho cơ thể. Trong công nghiệp, chất béo được dùng để điều chế xà phòng và glycerol, chế biến thực phẩm.