Bài 23. Quá trình tổng hợp và phân giải các chất ở vi sinh vật

Vấn đề

Phân giải Prôtêin và ứng dụng

Phân giải Polisaccaric và ứng dụng

Lên men etylic

Lên men lactic

Phân giải xenlulozơ

Nguyên liệu

Prôtêin

Tinh bột

Đường (glucơzơ, lactozơ...)

Xenlulôzơ (xác thực vật)

Vi sinh vật

VSV tiết proteaza

Nấm men rượu, ngoài ra 1 số nấm mốc và vi khuẩn.

Vi khuẩn lac tic đồng hình hoặc dị hình.

- Các VSV tiết enzime xenluloza

Cơ chế

Prôtêin               

acid amin  và

năng lượng cho hoạt động sống của tế bào.

Nếu môi trường thiếu C thừa N thì vsv khử amin tạo NH3

TB                 

glucozơ

etanol + CO₂

Glucozo  A.lactic

Glucozo

A.lactic + CO2 + etanol + a.axêtic

Xenlulozơ 

 mùn +  glucôzơ ...

Sản phẩm

- Các acid amin

- Rượu, CO2, ngoài ra còn có các chất hữu cơ khác.

- Đồng hình: acid lactic

- Dị hình: a.lactic + CO₂ + etilic, + acid hữu cơ khác.

- Mùn  + glucôzơ….

Ứng dụng

- Sản xuất nước mắm các loại nước chấm ...

- Sản xuất rượu, bia …

- Muối dưa, muối cà, sữa chua . giấm ...

 Xử lý rác thải

Giảm ô nhiễm môi trường đất giàu dinh dưỡng ...

Giải thích được hiện tượng hỏng thực phẩm quần áo...

Làm nấm ăn….